比赛当天，南门夜市还没开市就挤满了人。
下午五点多，夜市入口已经排起了长队——不是来吃饭的，是来看热闹的。
听说了吗？那个苏晨要和烧烤王比厨艺！
用什么比？
五花肉！一人一斤，各做各的，让路人投票！
有意思有意思，走走走，占个好位置。
苏晨六点钟到的。
他骑着电动车从夜市侧门进去，看到自己的摊位前已经被围得水泄不通。方姐帮他守着摊位，看到苏晨来了，赶紧让出一条路。
你可算来了！方姐压低声音，人太多了，刚才有人差点把灶台碰倒。
谢了方姐。苏晨把食材箱放在灶台上，开始布置。
他的装备很简单——一口铁锅、一把菜刀、一个案板、三只碗（装蘸碟）、一摞白瓷盘。
隔壁刘胖子的装备就壮观多了——整台炭火烤炉、铁签子一排、调料盒十几个、还有一把大蒲扇用来扇炭火。
刘胖子已经在了，正在生火。炭火噼啪作响，烟雾升腾，带着一股浓郁的木炭香。
他看到苏晨，哼了一声，没说话。
苏晨也没说话。
他低头开始准备食材。
老马站在两个摊位中间，充当裁判助理的角色——是他提议请第三方来计票的。
规则说清楚啊！老马对围观的人群喊，每人一斤五花肉，各做各的菜，做完以后让在场所有人投票。一人一票，不许重复投！票多的赢！
人群起哄。
六点半，赵蕾带着团队到了。
她扛着自拍杆，补光灯夹在包上，手机已经架好了。
苏晨！她跑过来，你确定要这么做？
做什么？
就——白切？赵蕾探头看了看苏晨案板上的五花肉，刘胖子在烤五花肉诶。他的烤五花肉是招牌，你拿白切跟他的烤五花肉比？
赵蕾看了看苏晨的表情，确认他是认真的。
……行。她举起手机，那我不劝你了。我帮你拍。
七点整，比赛开始。
老马喊了一声：开始！
刘胖子这边——
他把一整块五花肉放在案板上，用一把大刀切成厚片。每片大约五毫米厚，大小均匀。然后他把肉片放进一个大盆里，开始腌制。
腌料是刘胖子的秘方——酱油、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒面、蒜末、姜末，还有一味他不愿公开的秘制酱料。他把调料和肉片用手抓拌均匀，每一片肉都裹满了酱色的腌料。
腌制二十分钟后，他把肉片一片片穿在铁签上——每签三片，肥瘦相间。
然后上炭火烤。
炭火已经烧到通红。刘胖子把肉签架在火上，拿起蒲扇开始扇风。
嘶——
油脂滴在炭火上，发出一声脆响，然后升腾起一股浓烈的烟火气。
刘胖子的动作很熟练——翻签、扇风、翻签、刷酱、翻签。每三十秒翻一次面，每一面烤两分钟。刷酱用的是他秘制的烧烤酱，甜咸交织，刷在肉片表面后在高温下迅速焦化，形成一层薄薄的焦糖色外壳。
整个过程十五分钟。
烤好的五花肉签子整齐地摆在铁盘里——肉片表面焦红油亮，边缘微微卷曲，油脂在灯光下闪着光。
空气中弥漫着一股浓烈的、勾人食欲的烧烤香。
围观的人群开始窃窃私语——好香啊这谁顶得住烧烤王果然有两把刷子。
苏晨这边——
他在刘胖子生火的时候就已经开始煮肉了。
整块五花肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火焖煮四十分钟。
这段时间里，他没有闲着。
切蒜泥、泡姜丝、调三种蘸碟。每一个动作都不快不慢，像一台精密运转的机器。
四十分钟后，关火焖肉。
然后他利用焖肉的时间，切配菜——香菜碎、黄瓜片。
又过了四十分钟，肉完全冷却。
苏晨开始切肉。
刀落在案板上的声音很轻——笃、笃、笃——每一刀之间的距离几乎完全相等。
赵蕾的镜头对准了苏晨的手。
特写画面里，菜刀刃切入五花肉的横截面，三层肥两层瘦的纹理在刀锋下像翻书一样展开。每一片肉的厚度薄到可以透光——但没有散、没有碎，肥瘦层之间的连接完好无损。
围观的人群安静了下来。
连刘胖子都停下了手里的蒲扇，扭头看了一眼。
切好十二片五花肉，苏晨开始摆盘。
白瓷盘、黄瓜片垫底、五花肉片整齐码放、香菜碎点缀。
三个蘸碟分别放在盘子旁边。
整个过程——从冷锅到装盘，不到两个小时。其中一半时间是等肉煮好和冷却的。真正动手的时间，不超过四十分钟。
苏晨把盘子推到台面中间。
完成了。
刘胖子也正好收工。他把最后一根烤好的五花肉签子摆在铁盘里，撒了一把白芝麻。
好了。
两道菜，并排摆在台上。
刘胖子的烤五花肉——焦红油亮、烟火气十足，浓烈的烧烤香弥漫开来。
苏晨的白切五花肉——白瓷粉肉、层次分明，表面点缀着翠绿的香菜碎。
两种完全不同的风格。
一个走的是路线——用腌料和炭火的味道征服味蕾。
一个走的是路线——用最简单的烹饪方式呈现食材本身的味道。
老马站到中间，清了清嗓子。
投票规则！每人一票！觉得刘老板做得好的站左边，觉得苏晨做得好的站右边！投票之前，每个人都可以品尝！
人群开始涌动。
老马准备了两种一次性小碟——蓝色碟尝刘胖子的，红色碟尝苏晨的。每个人可以两种都尝，然后投一票。
第一个品尝的是一个戴棒球帽的年轻男人。
他先尝了刘胖子的烤五花肉。
咬了一口——表皮焦脆，肉片多汁，腌料的甜咸味和炭火的烟熏味混合在一起，冲击力很强。
好吃。他点点头。
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